Směsi na pečení

Dotazy se týkají i mouky, která se k pečení chleba může použít. Doporučuje se používat již připravené směsi pro výrobu chleba, a které obsahují mouku pšeničnou i žitnou. Pokud si bude spotřebitel připravovat chléb sám, bez předpřipravené směsi, vždy je lepší používat žitnou mouku s přídavkem jiné. Žitná mouka dává totiž chlebu vláčnost a chléb vydrží i déle čerstvý, než chléb pečený pouze z pšeničné mouky. Ten tvrdne velmi rychle, často již po 10 hodinách.

Směs na pečení chleba

Při pečení chleba z jednotlivých surovin se doporučuje do těsta přidávat ocet. Je to z důvodu, aby těsto nebylo po upečení cítit kvasnicemi. Pro jemnější chuť lze použít ocet jablečný, nebo se též doporučuje šťáva z kysaného zelí.

Pokud není pekárna vybavena funkcí automatického upozornění na možnost vyndání hnětačů, je třeba vysledovat, kdy se dokončil proces hnětení. Pouze po tomto procesu je totiž možné naposledy otevřít víko pekárny a hnětače vyndat. Pokud by došlo k otevření víka v průběhu pečení či kynutí, pečivo se propadne.

Chutná křupavá kůrka

Většina pečiva z domácí pekárny nemá tradiční křupavou kůrku, které má kupované pečivo. U chlebu z domácí pekárny se toho dá docílit pokud se chleba po upečení zabalí do vlhké utěrky.

Hotové pekařské směsi

Vzhledem k tomu, že mnoho lidí dává přednost pekařským směsím, které se dají dnes koupit téměř všude a vyrábí je přímo i mnoho velkoobchodních řetězců, je vhodné vědět, co vůbec obsahují a jak se liší od jednotlivých ingrediencí.

Nevýhody hotových směsí

Nevýhodou hotových směsí, a to nejen na chléb a jiné slané pečivo, ale i na pečivo sladké, je vysoká četnost jejich výrobců. Je proto těžké se „propéci“ ke směsi, která s domácí pekárnou tvoří dokonalé pečivo.

Nejčastěji se stává, že hmota z chlebové směsi nenakyne, má příliš kyselou chuť nebo je chléb mokrý. Všeobecně se považují za směsi nejvyšší kvality, ty německé výroby, které jsou svou cenou i o mnoho převyšují české výrobce.

Výsledek je však vždy bezchybný a perfektní výsledek můžete očekávat i v případě použití směsi s prošlým datem spotřeby. Ze zahraničních směsí je jednou z nejkvalitnějších značek zn. Küchenmaster či Bielmeier, z těch českých pak zn. Labeta.

Vysoce kvalitní směsi však prodávají i malé obchodní firmy a některé mlýny. Tyto výrobky jsou však těžko k sehnání, protože velké obchodní řetězce je neprodávají, prodej si organizují sami, většinou v místě provozovny, nebo přes internetové stránky.

[Nahoru ↑]